وصفات تقليدية

صلصة الطماطم المشوية

صلصة الطماطم المشوية

لا شيء يضاهي تقديم هذه الصلصة دافئة وطازجة. عصير الليمون اللامع والكزبرة العشبية هي الأكثر تقوية مباشرة من الخلاط. هذه الوصفة مأخوذة من مطعم Tex Mex BBQ التابع لفالنتينا في أوستن ، تكساس.

مكونات

  • 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 6 طماطم برقوق (حوالي 2 رطل) ، مقطعة إلى قطع 1½ "
  • 1 سيرانو شيلي ، مفروم خشن
  • ربع كوب من أوراق الكزبرة ذات السيقان الرقيقة

تحضير الوصفة

  • سخني الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة عالية. تُطهى الطماطم مع التحريك من حين لآخر حتى تتفحم قليلاً ، لمدة 7-10 دقائق. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واستمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر ، حتى تتكاثف العصائر ، 6-8 دقائق. دعها تبرد قليلا.

  • انقل الطماطم إلى الخلاط وأضف البصل والثوم والفلفل الحار والكزبرة وعصير الليمون. بيوريه على نار عالية حتى يصبح ناعمًا في الغالب ولكن مع بعض الملمس ؛ يتبل الصلصة بالملح.

  • افعل قبل ذلك: يمكن صنع الصلصا قبل يومين. يغطى ويبرد.

وصفة من ميغيل فيدال ، شواء تكس مكس في فالنتينا ، أوستن ، تكساس قسم التعليقات

خطط لوجباتك ، وقم ببناء مخزنك الرقمي ، وحفظ الوصفات ، والمزيد!

  • 1 1/2 رطل من الطماطم الناضجة ، مقطعة إلى شرائح سميكة
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح سميكة
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 2 ملاعق طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة Lawry's® المطحون الخشنة مع ملح الثوم والبقدونس
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار مكورميك® شيبوتل

المنتجات الرئيسية


صلصة الطماطم والبصل على الفحم

1 رطل من الطماطم ، غير مقشرة ومقطعة إلى أنصاف
2 بصلة صفراء كبيرة ، مقطعة إلى 3 إلى 4 شرائح سميكة
2 فص ثوم
& frac12 ملعقة شاي. بذور الكمون
1 فلفل شيبوتلي معلب في صلصة أدوبو
1 ملعقة كبيرة. صلصة ادوبو
1 ملعقة صغيرة. أوراق الزعتر
& frac12 ملعقة شاي. الفلفل الأحمر المدخن
& frac12 ملعقة شاي. الملح كوشير
2 ملعقة كبيرة. كزبرة مفرومة ناعماً
1 & frac12 ملعقة شاي. عصير ليمون طازج

خورخي دي لا توري
عميد تربية الطهي
جامعة جونسون وأمبير ويلز
دنفر

يمكن لهذه السالسا الحيوية القيام بمهام متعددة كغطس مع رقائق البطاطس ، أو إضافة إلى سندويشات التاكو والكيساديلا أو بهار الدجاج المشوي أو لحم الخنزير أو السمك. تفحم الطماطم والبصل والثوم ، ثم مزج الفلفل الحلو والفلفل الحلو يخلق طبقات من النكهة المدخنة. يضاف عصير الليمون والكزبرة في النهاية لإضافة المكونات الحمضية والعشبية.


ملخص الوصفة

  • الصلصا:
  • 8 حبات طماطم ، مقطعة إلى أنصاف ومزروعة
  • 3 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
  • 1 بصلة صغيرة مقشرة ومفرومة
  • 1 فلفل جالابى و نتيلديو مقطعة إلى أرباع
  • رذاذ الطبخ
  • ربع كوب كزبرة طازجة مفرومة
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • طبق خزفي:
  • 1 كوب بصل مقطع
  • 1 كوب حبات ذرة طازجة أو مجمدة
  • 1 كوب كوسة مقطعة إلى مكعبات
  • 1 كوب فلفل أحمر مفروم
  • 3 أكواب من صدور الدجاج المبروشة والمطبوخة
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 (10 أونصات) علبة صلصة انتشلادا الفلفل الأخضر
  • 1 (4 أونصات) يمكن أن يقطع الفلفل الأخضر
  • 12 تورتيلا ذرة (6 بوصة)
  • 1 كوب (4 أونصات) جبنة مونتيري جاك المبروشة
  • 1 كوب (4 أونصات) جبنة فيتا مفتتة

لتحضير الصلصة ، تُمزج المكونات الأربعة الأولى على صينية خبز مغطاة برذاذ الطهي. يُشوى لمدة 20 دقيقة أو حتى يتفحم مع التحريك مرة واحدة. يرفع من الفرن يبرد قليلاً. ضعي خليط الطماطم في محضر الطعام وأضيفي الكزبرة وعصير الليمون والفلفل. العملية حتى تصبح ناعمة. اجلس جانبا.

لتحضير الكسرولة ، سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. تُدهن المقلاة ببخاخ الطبخ. يُضاف 1 كوب بصل ، ذرة ، كوسة ، فلفل حلو ويقلى لمدة 6 دقائق أو حتى ينضج. يُضاف الدجاج والمكونات الخمسة التالية (من خلال الفلفل الأخضر) يُقلى ويُطهى لمدة دقيقتين أو حتى يسخن تمامًا. ازالة من الحرارة.

انشر 1/2 كوب من الصلصة فوق قاع طبق للخبز مقاس 13 × 9 بوصة مغطى برذاذ الطبخ. رتبي نصف خبز التورتيلا فوق الصلصة. يُسكب 2 كوب من خليط الدجاج بالتساوي فوق التورتيلا. ضعي 3/4 كوب صلصة. رشي نصف كوب من كل جبن. كرر الطبقات ، بدءًا من التورتيلا المتبقية وانتهاءً بالجبن المتبقي. اخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 25 دقيقة حتى تصبح فقاعات.


يلوتيل مشوي مع صلصة طماطم نوبال

يُمزج الثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون في وعاء كبير. يتبل بنصف ملعقة صغيرة ملح وقليل من الفلفل الأسود. ضع السمك في الوعاء ودهن جميع الجوانب بالتتبيلة. اتركه لمدة 30 دقيقة.

قم بتسخين نصف موقد غاز على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. أو أشعل نارًا بالفحم واتركها تحترق حتى يغطى الفحم بالرماد الأبيض ، ثم قم بوضع الفحم على جانب واحد. ضعي السمك على النار مباشرة وشويه حتى تصبح علامات الشواء بنية غنية وتخرج السمكة من الشواية ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اقلبها واشويها على الجانب الآخر ، ثم انقلها إلى الجانب الأكثر برودة واتركها تنحرف ببطء حتى تنضج تمامًا (سوف تتقشر السمكة تحت ضغط قوي من الإصبع) ، حوالي 3 إلى 4 دقائق.

انقل كل فيليه إلى طبق العشاء. تُسكب صلصة الطماطم المتفحمة بالملعقة فوق الوجه وتُزين بالشيشارون المفتت.


تعليقات

يا لها من مفاجأة جميلة! كنت أنتظر أن يتم سؤالي أو هل يجب أن أقول & # 8220forced & # 8221 لشراء كتاب أو شيء لمجرد التنقل في موقعك أو الحصول على وصفة.

أنا أستمتع حقًا ببرامج PBS الخاصة بك. لقد وجدت حقًا طريقة لعرض الثقافة والطعام من المكسيك وكتبك بطريقة سهلة وممتعة.

كنت أخبر أختي التي كانت تقضي إجازتي من المكسيك قبل بضع دقائق فقط كيف يمكن أن يكون ذلك ممكنًا من أن & # 8220Guero & # 8221 يُظهر لنا للمكسيكيين كيفية الاستمتاع بطعامنا؟

استمر في العمل الممتاز الذي تقوم به!

& # 8217ll أشتري كتابًا منك. المشكلة الوحيدة هي من سيكون!

لقد استمتعت بمشاهدة ابنتك وهي تكبر لتصبح الشابة الجميلة التي هي عليها اليوم.
لا تقل أهمية عن طعامك ووصفاتك. أنا & # 8217m 72 عامًا ، ولم أصنع تاماليس مطلقًا ، لذلك سنجعل أنا وابني أول زوجين لدينا هذا العام. أخطط لاستخدام الفلفل الحار لإضفاء نكهة على اللحم.
لقد شاهدنا الفيديو الخاص بك مرارًا وتكرارًا ونأمل أن نحصل عليه بشكل صحيح. أنا مهتم بشكل أساسي بالحصول على حق الماسا. شكرًا على العروض التوضيحية والوصفات وحبك للمكسيك وشعبها.

مرحبا شيف بيليس! لقد صنعت هذه الوصفة للتو مع تعديلاتي الخاصة ، وظهرت شهيًا للغاية. لقد وضعته مع BBQ Tofu ، وكان رائعًا. شكرًا لك على اتباع هذه الوصفة السهلة (لكي نكون منصفين ، فأنا طاهٍ وقد عملت مع nopales من قبل ، ولكن ليس في منزلي).
سأكون في شيكاغو في أواخر شهر يوليو من أجل مهرجان النباتيين ، ولسوء الحظ فزت & # 8217t لأتمكن من الحضور لتناول الطعام في La Frontera. سمعت أنك تستوعب نباتيين! لكننا نفتقر إلى السيولة النقدية ، وهي ليست ترفًا يمكنني تحمله. ربما في اليوم التالي انتقل!
استمر في طهي طعام رائع!


صلصة الطماطم والثوم المشوية

حان وقت الصلصا! تظهر سلطات التاكو وأوعية البوريتو والتاكو بانتظام على مائدة العشاء على مدار العام. من السهل جدًا تتبيل بعض البروتين المتبقي أو طهي مجموعة من الفاصوليا أو العدس ، وخلطها مع مجموعة كاملة من الخضار وبعض الأفوكادو ، واسمها العشاء. ما عليك سوى إضافة الأرز لأوعية البوريتو أو التورتيلا للتاكو أو قاعدة من الخس للسلطات ، وستكون جاهزًا للانطلاق.

وغني عن القول ، أننا نمر بالكثير من الصلصا في منزلنا. صلصة الذرة (محضرة من وصفة من ضع "Em Up) هو الذهاب إلى سلطات التاكو ، لكنني كنت أبحث عن وصفة صلصة طماطم رائعة للأطباق والتاكو. كان الشخص الذي جربته العام الماضي جيدًا ، ولكنه ليس المفضل بأي حال من الأحوال.

هذا الصيف ، أخذت وصفة أساسية من تعليب لجيل جديد ، قطع الطريق مرة أخرى على فلفل الهالبينو والبصل ، وضرب كمية الثوم. وبعبارة "ارتطمت" أعني ، "زادت بنسبة 150٪". نحن نحب الثوم المحمص لدينا هنا! والنتيجة هي صلصة خفيفة جيدة النكهة ولذيذة. سأقوم بالتأكيد بعمل هذا مرارًا وتكرارًا.

يمكن أن تكون صلصة السالسا وصفة صعبة يمكن استخدامها بأمان لأنها مليئة بالمكونات منخفضة الحموضة. يمكنك عادةً استبدال نوع من الفلفل بآخر ، طالما ظل الوزن الإجمالي كما هو. لذلك إذا كنت ترغب في جعل هذا التوابل أكثر توابلًا ، يمكنك تقليل كمية الفلفل الحلو وزيادة الهالبينو ، طالما أن لديك 8 أونصات أو أقل من الفلفل في المجموع. لكن في الحقيقة ، هذه الصلصة لديها الكثير من النكهة وركلة صغيرة من كل الثوم ، لذلك أنا شخصياً لا أعتقد أنه من الضروري تغيير الفلفل!

  • 5 أرطال طماطم مقطعة إلى أنصاف ومزالة النوى
  • 4 أونصات من فلفل الهالبينو ، منزوع البذور ومقطع إلى نصفين بالطول
  • 4 أونصات من الفليفلة الحلوة ، مقطعة إلى شرائح بعرض 1 إنش
  • 5 أونصات ثوم مقشر
  • 1 رطل بصل مقشر ومقطع إلى أرباع
  • 1/2 كوب خل عصير التفاح
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  1. استعد للتعليب. اغسل البرطمانات والأغطية المسطحة بالماء الساخن والصابون. ضع البرطمانات في إناء التعليب واملأ القدر بالماء الساخن. سخنيها على نار متوسطة عالية لإبقاء البرطمانات ساخنة ولغلي الماء.
  2. انشر الطماطم في طبقة واحدة على صينية خبز ، مع وضع الجانب المقطوع لأسفل. اقلب الشواية إلى عالية واتركها على النار لمدة 10 دقائق ، أو حتى تتقرح القشرة وتتحول إلى اللون الأسود.
  3. انشر الفلفل الحار والفلفل والثوم والبصل على صينية خبز ثانية واتركه حتى يتحول إلى اللون الأسود لمدة 4-5 دقائق.
  4. انزع قشر الطماطم واحتفظ بالقطع المتفحمة فقط. تجاهل بقية الجلود.
  5. على 3 دفعات ، اخفقي الخضار في محضر الطعام أو الخلاط حتى تقطيعها بشكل خشن.
  6. اسلقي الخضار المقطعة مع الخل والملح والسكر لمدة 5 دقائق.
  7. املأ البرطمانات حتى 1/2 بوصة أسفل الحافة. استخدم منشفة نظيفة لمسح أي صلصة من الحواف ، ثم ضع غطاء وحلقة محكمة على كل برطمان.
  8. ضع البرطمانات مرة أخرى في إناء التعليب وتأكد من تغطيتها بما لا يقل عن بوصة واحدة من الماء. يُغلى المزيج ويُترك لمدة 40 دقيقة. ارفعي غطاء إناء التعليب وأطفئي النار واتركي البرطمانات ترتاح لمدة 5 دقائق.
  9. ضع البرطمانات على منشفة مطوية واتركها لمدة 24 ساعة دون إزعاج. تحقق من أختام الجفن بعد ساعة واحدة. إذا لم يتشكل الختم ، فقم بتبريد البرطمان على الفور.

ملاحظة: هناك روابط تابعة في هذا المنشور. أنا أوصي فقط بالمنتجات التي أستخدمها حقًا. شكرا لدعمك Savvy Eats.


ملخص الوصفة

  • 2 رطل طماطم طازجة ، تمت إزالتها من القشور
  • 10 فلفل تشيلي دي أربول مجفف
  • 2 فص ثوم غير مقشر
  • ملح للتذوق

قم بتبطين مقلاة أو صينية شواء ثقيلة من الحديد الزهر بورق الألمنيوم وضعها على نار عالية. رتبي الطماطم والفلفل الحار والثوم في طبقة واحدة فوقها. اشوي الفلفل الحار حتى يصبح لونه أسود ، مع التقليب حسب الضرورة ، من 3 إلى 5 دقائق. انقله إلى وعاء. استمر في شواء الطماطم والثوم حتى يصبح لونها أسود بشكل متساوٍ ، لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى.

يقشر الثوم ويوضع في الهاون والمدقة. يتبل بالملح والجنيه في عجينة سميكة. أضف الفلفل الحار حتى تصبح ناعمة. أضف أكبر عدد ممكن من توماتيلو في رطل الهاون حتى يتكتل. نقل الصلصة إلى وعاء. كرر مع الطماطم المتبقية ، واخلطها في وعاء الصلصة على دفعات.


صلصة الطماطم المشوية

لقد كنت أشاهد حفلات Pati & # 8217s Mexican Table على Netflix مؤخرًا. تتوفر عدة مواسم من برنامجها مجانًا إذا كنت & # 8217re عضوًا رئيسيًا. ثم اشتريت كتاب طبخ لها يحمل نفس الاسم. من أول الأشياء التي صنعتها من كتاب الطبخ كانت صلصة الطماطم المشحونة. أنا أحب بيكو دي جالو ولكن في بعض الأحيان أحب القليل من التنوع وهذا الصلصا يناسب الفاتورة.

لقد بدأ لأن Pati & # 8217s Mexican Table ، الكتاب ، تم التصويت عليه ككتاب طبخ الشهر (COTM) على Chowhound. يقوم الأعضاء كل شهر بترشيح كتب الطبخ التي يرغبون في طهيها ، ثم نصوت لأحد الكتب الأكثر ترشيحًا. ثم نحاول جميعًا الطهي من كتاب الطبخ ونشر الصور وكتابة تجاربنا في الطهي. لقد كانت طريقة رائعة لاكتشاف كتب طبخ جديدة ولقد جربت وصفات لم أكن لأجربها بطريقة أخرى.

لدي الكثير من الطماطم في الحديقة هذا العام. أنا أتناولها في الغالب مقطعة على الخبز المحمص أو المعكرونة أو البيتزا ، لكنني أطبخ بعضها. وقد تصبح صلصة الطماطم المتفحمة هذه من Pati Jinich طريقة مفضلة جديدة لأكل الطماطم!

أنا & # 8217 أكلت هذه الصلصة مع رقائق البطاطس. & # 8217 أضفته إلى بوريتو وتوستادوس. وأنا & # 8217 جعلت شيلي ريلينوس معها. كل شيء رائع!


شاهد الفيديو: صلصة الطماطم المشوية التركية الرهيبه (كانون الثاني 2022).