وصفات تقليدية

يم! الشوكولاتة في طليعة اكتشافين علميين

يم! الشوكولاتة في طليعة اكتشافين علميين

يكتشف العلماء طرقًا جديدة للاستمتاع بالشوكولاتة: في شكل حبوب ، وبدون مرارة.

يبتكر العلماء طرقًا جديدة لتحسين الشوكولاتة وطرقًا جديدة يمكن للشوكولاتة أن تحسن بها حياتنا؟ الآن هذه بعض العلوم التي يمكننا التخلف عنها. طور باحثو جامعة ولاية بنسلفانيا و MycoTechnology تقنية مشتقة من الفطر لإزالة مرارة الشوكولاتة. في غضون ذلك ، يبحث العلماء في جامعة هارفارد في فوائد الشوكولاتة الصحية للقلب ، وربما يطورون حبوبًا من الشوكولاتة قريبًا.

وفقًا لـ Food Navigator USA ، فإن تسمى العملية ReishiSmooth ، ويأخذ سلالات من عيش الغراب تسمى الفطريات وتدخلها في حبوب البن وحبوب الكاكاو. سوف "يأكل" الفطر بشكل طبيعي المركبات المرة الموجودة في حبوب البن الخضراء ، مما ينتج عنه المزيد من القهوة والشوكولاتة الصالحة للأكل ، وفقًا لـ MycoTechnology ، التي ستبيع الشوكولاتة الخاصة وحبوب القهوة والفانيليا والحبوب والحبوب المخصبة بهذه "الأكل المر" الفطر."

"الفطر له علاقة تكافلية مع مصدر طعامه ،" MycoTechnology قال الرئيس التنفيذي ، آلان هان ، لموقع Food Navigator USA. "يأخذون شيئًا من الطعام ويعيدونه أيضًا".

بالطبع سيرغب الجميع في الحصول على شوكولاتة أحلى ، ولكن ماذا لو كانت الشوكولاتة مفيدة لقلبك أيضًا؟ يدرس العلماء في جامعة هارفارد العلاقة بين تناول الشوكولاتة وصحة القلب. عادت دراسات فلافانول الكاكاو بتحسين ضغط الدم والكوليسترول.

تحقق من 10 فوائد صحية مدهشة من The Daily Meal للشوكولاتة الساخنة (عرض شرائح)

"يأكل الناس الشوكولاتة لأنهم يستمتعون بها ، ليس لأنهم يعتقدون أنها مفيدة لهم ، وفكرة الدراسة هي معرفة ما إذا كانت هناك فوائد صحية من مكونات الشوكولاتة مطروحًا منها السكر والدهون ،" د. JoAnn Manson ، رئيس قسم الطب الوقائي في بريغهام ومستشفى النساء في بوسطن التابع لجامعة هارفارد أخبرت هافينغتون بوست.

ولكن لا تتسرع في شراء صناديق من ألواح Hershey حتى الآن. إذا قرر العلماء طرح حبة شوكولاتة ، فستكون في الواقع بلا طعم وستحتوي فقط على العناصر الغذائية الموجودة في الشوكولاتة.

جوانا فانتوزي هي محررة مشاركة في The Daily Meal. لمتابعتها عبر تويترJoannaFantozzi.


نهاية مرض الزهايمر

أنت تعلم أنني لست انتهازي ، أليس كذلك؟ حسنًا ، هنا والآن أتسلق على صندوق الصابون الخاص بي وأسأل لك أن تقرأ كتاب الدكتور ديل بريديسن الجديد نهاية مرض الزهايمر. ولماذا أطلب منك أن تقرأ عن مرض نتعامل معه بمثل هذا الخوف ، وحتى الرعب؟ لأنه للمرة الأولى ، هناك أخبار سارة عن مرض الزهايمر. هناك أمل.

كما يشرح الدكتور بريديسن في مقدمة كتابه ، "اسمحوا لي أن أقول هذا بأكبر قدر ممكن من الوضوح: يمكن الوقاية من مرض الزهايمر ، وفي كثير من الحالات يمكن عكس التدهور المعرفي المرتبط به ".

هذا هو بالضبط ما أظهره هو وزملاؤه في الدراسات التي تمت مراجعتها من قبل الأقران والتي تم نشرها في المجلات الطبية الرائدة ، بناءً على 3 عقود من الأبحاث حول البيولوجيا العصبية لمرض الزهايمر في مختبره ودراسات الحالة مع أشخاص حقيقيين. نُشرت أول دراسة علمية على الإطلاق تُظهر انعكاس التدهور المعرفي في 9 من كل 10 مرضى يعانون من مرض الزهايمر أو سلائفه في المجلة. شيخوخة في عام 2014 ، بناءً على بروتوكول شخصي متطور يسمى ReCODE ، لعكس التدهور المعرفي. ولم يقتصر الأمر على تحقيق انعكاس في التدهور المعرفي ، بل سمح للمرضى بمواصلة التحسن.

المجلة شيخوخة لقد شاركنا أن مقالة 2014 هذه كان لها التأثير الأكبر لأي مقال نشروه على الإطلاق. ولا عجب. ليس فقط التشخيص والتراجع الحتمي (حتى الآن) لمرض الزهايمر مأساوي بالنسبة للفرد ، ولكن أيضًا لعائلتهم وقريبًا للأمة والعالم ، حيث يمكن أن يؤدي تسونامي لمرضى الزهايمر إلى إفلاس مديكيد وميديكير ويطغى على الرعاية طويلة الأجل المرافق في المستقبل المنظور مع تقدم سكاننا في السن. لكن…


ما هو تاريخ الشوكولاتة الساخنة؟

يعتقد أن الشوكولاتة الساخنة قد اخترعها شعب المايا منذ 2500 و 3000 سنة. بمرور الوقت ، تغيرت أشكالها وتكيفت مع إدخالها إلى ثقافات مختلفة. ومع ذلك ، يُعتقد أنه بحلول عام 1400 بعد الميلاد ، أصبح مشروب الكاكاو جزءًا أساسيًا من ثقافتهم.

قدمه المكسيك إلى أوروبا ، اكتسب هذا المشروب شعبية!

كل بلد لديه نسخته الخاصة و rsquos واسم للمشروب.

في أمريكا اللاتينية ، يشربون شوكولاتة متبلة تسمى بارا ميسا. في إيطاليا يستمتعون بمشروب شوكولاتة كثيف للغاية يسمى Cioccolata Calada. وفي إسبانيا يقدمون Chocolate a la Taza. ومع ذلك ، هنا في الولايات المتحدة ، نفضل أنحف مشروبات الشوكولاتة ، الشوكولاتة الساخنة.

على الرغم من معرفتها الأكثر شيوعًا باسم Hot Chocolate أو Hot Cocoa هنا في الولايات المتحدة ، إلا أنها تحتوي على المزيد من الأسماء حول العالم التي ربما تكون قد سمعت عنها.

يشير البعض إليها بالشوكولاتة الساخنة والكاكاو وشرب الشوكولاتة وشاي الشوكولاتة. سمعت أيضًا أنه يشار إليه باسم شاي عيد الميلاد.

كل الأسماء تبدو لذيذة وتعني أشياء مختلفة قليلاً. لكن جميعها تمثل الفكرة الأساسية لمشروب مصنوع من الشوكولاتة.


يناقش أخصائيو التغذية في UChicago Medicine فقدان الوزن والأكل الصحي

نسخة فيديو

[موسيقى الموضوع] مرحبًا ومرحبًا بكم في جامعة شيكاغو للطب في The Forefront Live. نحن متحمسون لاستضافة هذه البرامج للسماح لك بالتفاعل مع خبرائنا. يوجد في UChicago Medicine بعض من الباحثين والعلماء الرائدين في العالم الذين يعملون من أجل تحسين صحتك. لذا جهز أسئلتك ، وسنجيب على أكبر عدد ممكن خلال النصف ساعة القادمة. ونريد تذكير مشاهدينا بأن برنامجنا اليوم ليس مصممًا ليحل محل الاستشارة الطبية مع طبيبك.

تنضم إلينا اليوم كورتني شوشمان ولوري ويلستيد. كلاهما أخصائي تغذية مسجل. سيتحدثون معنا عن الحياة الصحية والنظام الغذائي. ودعنا نبدأ بإخبارنا كلاكما قليلاً عن أنفسكم ومجالات خبرتكم واهتماماتكم.

أهلا. أنا لوري ويلستيد. أنا اختصاصي تغذية مسجل في قسم الجهاز الهضمي في جامعة شيكاغو للطب. وأرى مجموعة متنوعة من المرضى الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي وكذلك الأمراض ، بما في ذلك مرض التهاب الأمعاء ومرض الاضطرابات الهضمية. كما نرى أيضًا الكثير من المرضى الذين يخضعون لإدارة الوزن.

أهلا. أنا كورتني شوشمان. أنا أيضًا أحد أخصائيي التغذية المسجلين في قسم أمراض الجهاز الهضمي ، مع لوري أيضًا. لذلك أرى أيضًا الكثير من مرضى IBD و GI بالإضافة إلى الكثير من إدارة الوزن. ومن ثم فإن أحد مجالات خبرتي هو الكيتون ، والذي أعتقد أننا سندخل فيه قليلاً أيضًا.

عظيم ، عظيم. الآن أريد أن أذكر الجميع ، كما ترون يمكنك طرح أسئلة خبرائنا التي تهمك. لذا احصل على الكتابة. سنحاول الإجابة على أكبر عدد ممكن من الإجابات.

دعنا ننتقل إلى الأسئلة. لدينا بعض الأسئلة التي تم إرسالها مسبقًا. لذلك دعونا نبدأ مع هؤلاء. تسأل كاثلين ، هل لديك أفكار بشأن النظام الغذائي الكيتون؟

لذلك كما ذكرنا ، هذا أحد مجالات خبرتي وتخصصي. لقد أجريت بعض الأبحاث في النظام الغذائي. لذلك تم تطوير النظام الغذائي الكيتوني في البداية لعلاج الصرع. لقد تم استخدامه على مر العصور. إنه فعال جدًا في علاج تكرار النوبات وشدتها.

ومع ذلك ، فقد اكتسب مؤخرًا شعبية كبيرة لإدارة الوزن بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الاضطرابات الأخرى أيضًا. أذكر دائمًا ، إذا كنت مهتمًا بالنظام الغذائي الكيتون ، فتحدث مع طبيبك لمجرد وجود بعض المجالات والاضطرابات التي تريد مواجهتها مسبقًا ، فقط للتأكد من أنه نظام غذائي آمن يجب اتباعه.

وأتخيل إذا كنت تشرع في أي نوع من نظام غذائي خارج عن المألوف ، فمن المحتمل أن تكون فكرة جيدة أن ترى طبيبًا قبل أن تفعل ذلك ، فقط للتأكد من أنك لا تغضب من أي نوع من المواقف التي قد تواجهها .

بالضبط. ومع اتباع نظام غذائي الكيتون ، أو أي نظام غذائي مقيد للغاية ، فأنت تريد التأكد من التحدث إلى طبيبك وإجراء المعامل والاختبارات المناسبة مسبقًا حتى تعرف ما إذا كانت هناك أي مجالات مثيرة للقلق وأسباب للتوقف أو الاستمرار في الالتزام مع النظام الغذائي.

حسنًا ، جينيفر لديها سؤال. وهذا ، ما هي أفضل الأنظمة الغذائية التي يجب اتباعها أو الأطعمة التي يجب تجنبها من أجل الالتهاب؟ لا أعرف حقًا ما هو الالتهاب الذي تتحدث عنه. لكن انظروا ما إذا كان بإمكانكم الإجابة على هذا السؤال.

لذلك يعتمد الأمر على - عادة ما يتجنب المرضى بعض الأطعمة إذا اشتبهوا في أن أشياء مثل منتجات الألبان قد تزعجهم ، أو أشياء مثل الغلوتين. مرة أخرى ، للأسف فيما يتعلق بالقضايا الالتهابية ، قد يكون اتباع نظام غذائي متوسطي مفيدًا في بعض الأحيان. ولكن ليس هناك الكثير مما يوحي بأن نظامًا غذائيًا معينًا سيساعد فقط في علاج الالتهاب.

ومرة أخرى ، أي نوع من النظام الغذائي الجديد تريد تجربته ، كما تعلمون ، الأسئلة التي تدور في ذهني - لأنك ترى الكثير من الأنظمة الغذائية المبتذلة ، والكثير من الأنظمة الغذائية حيث يقول الناس ، أوه ، اشرب القهوة فقط ، وأشياء مثل ذلك. كيف تعرف أن النظام الغذائي الجديد سيكون آمنًا؟ وكيف تعرف أنه قد لا يكون كذلك؟

لذلك أقول عادةً ، إذا كان النظام الغذائي ينص على تقييد مجموعات الطعام الكبيرة جدًا ، فاحذر من اتباع نظام غذائي على هذا المنوال لمجرد أنه قد يفتقر إلى الفيتامينات والمعادن المناسبة ، بالإضافة إلى بعض العناصر الغذائية الأخرى. أيضًا ، من ناحية أخرى ، أقول إنه يعتمد بشكل خاص على مجموعة طعام واحدة فقط ، وأود أيضًا تجنبها ، مثل حمية الجزر أو حمية البيض المسلوق ، فقط لأنك تقضي على كل شيء تقريبًا خارج تلك المجموعات الغذائية التي يمكن أن كن خطيرا.

لذا ، فإن المفهوم الكامن وراء نظام التخلص من السموم هو أنه يمكن أن يقضي على السموم من جسمك. لذلك بالنسبة للكثير من الناس ، يستخدمون أنظمة التخلص من السموم هذه لبدء إنقاص الوزن لأنهم يعتقدون أنه يمكن أن يساعد في تطهير الجسم من بعض السموم. ومع ذلك ، هناك القليل من الأبحاث لدعم أن هذه الحميات تقوم بذلك بالفعل لجسمك. يمتلك جسمك في الواقع آليات مدمجة للتخلص من السموم ، وهذه هي الكليتان والكبد. لذا فإن أي إزالة للسموم من الأدوية أو السموم أو أي شيء تتناوله ، ستكون كليتك وكبدك مسؤولين عن القيام بذلك.

تطهير العصير ، لقد سمعنا عن ذلك. صحية ، لا؟ إنها نوعًا ما على نفس المنوال ، كما أتخيل.

نعم بالضبط. لذلك أنا أتفق أيضًا ، كما قال كورتني. لذلك خاصة مع حمية العصير ، في كثير من الأحيان عندما يقوم الناس بالعصائر يستخدمون الكثير من الفاكهة. وهذه كمية عالية جدًا من السكر الموجود في العصائر.

لذا بالتأكيد ، سيكون من الجيد عمل القليل من العصير ، لكن عمل المزيد من عصائر الخضار. لكن القيام بتطهير كامل للعصير يمكن أن يسبب بالتأكيد بعض فقدان الوزن. لكن من المحتمل أن تكتسب الوزن مرة أخرى بعد فترة وجيزة من تناول الأطعمة الطبيعية مرة أخرى.

لذلك ، أعتقد أن معظم الأشخاص الذين ربما يشاهدون هذا ، أو يكتبون أسئلة ، يبحثون عن فقدان الوزن. قد يبحثون عن خيارات صحية لأشياء أخرى أيضًا ، لكن فقدان الوزن هو ما يفكرون فيه. ما هي مفاتيح إنقاص الوزن بنجاح؟ وسنبدأ معك في هذا.

لذلك ، هناك العديد من المفاتيح المختلفة لذلك. لذلك أعتقد ، بالتأكيد ، التأكد من نظافة النوم ، لأنه في كثير من الأحيان ، يحصل العديد من مرضانا على القليل من النوم طوال الليل. لذلك في بعض الأحيان يمكن أن يسبب ذلك زيادة في هرمون الكورتيزول ، أحد هرمونات التوتر ، إذا كنت لا تحصل على قسط كافٍ من النوم.

أعتقد أن تناول الطعام بشكل متكرر طوال اليوم. لذلك في كثير من الأحيان يعاني الكثير من مرضانا من تناول الطعام. يأكلون مرة واحدة فقط في اليوم ويقولون ، إنني أعاني حقًا من صعوبة في فقدان الوزن. لذلك يمكن أن يجعل عملية الأيض بطيئة حقًا. تأكد من حصولك على كمية كافية من السوائل أيضًا ، خاصة الماء والسوائل غير المحتوية على سعرات حرارية. كورتني ، أنا متأكد أنك--

التمرين ، أيضًا ، هو عنصر أساسي. بقدر ما يمكنك القيام به مع النظام الغذائي وحده ، وهناك الكثير من التغييرات التي يمكنك إجراؤها والتي يمكن أن تبدأ وتبدأ في إنقاص وزنك ، فإن التمرينات المستدامة مهمة للغاية. لذلك تهدف إلى 150 دقيقة من نوع من النشاط البدني في الأسبوع. لذلك يتلخص الأمر إلى حد ما إلى 30 دقيقة خمسة أيام في الأسبوع أو أقل بقليل من ساعة ثلاث إلى أربع مرات في الأسبوع.

حاول وابحث عن شيء تستمتع به. لذا ، كما تعلم ، يعد Zumba خيارًا جيدًا لبعض الأشخاص. يمكن أن يكون الذهاب في نزهة يومية بعد العشاء تغييرًا مستدامًا. لكن شيئًا تستمتع به حقًا ويمكنك الحفاظ عليه على المدى الطويل.

وهذه ، على ما أعتقد ، نقطة ممتازة. ليس من الضروري - كما تعلمون ، عندما يفكر الناس في التمرين ، أعتقد أحيانًا أنهم يشعرون ببعض الإرهاق لأنهم يعتقدون أنهم ذاهبون إلى صالة الألعاب الرياضية وأنهم سيعملون بجد حقًا. المشي هو تمرين جيد.

بالضبط. وإذا كان هذا شيئًا يمكنك الالتزام به ، فأعتقد أنه أكثر أهمية من الانخراط في روتين تمرين قد لا تتمكن من الالتزام به.

الآن ، ذكرتِ نظافة النوم ، والتي أعتقد أنها موضوع رائع لأن الكثير منا لا يحصل على قسط كافٍ من النوم. أعلم أن هذا شيء أعاني منه وأعتقد أن الكثير من الناس يفعلونه. ما هي نظافة النوم بالضبط؟ ودعنا نتعمق في بعض التفاصيل. ما الذي يتعين على الناس القيام به للحصول على نظافة نوم جيدة؟

هذا سؤال رائع. لذا ، أعتقد أن التأكد من أنك تجد بعض الوقت للاسترخاء قبل الذهاب إلى السرير وليس مجرد إخراج هاتفك أو جهازك اللوحي ، أو إخراج شاشة الكمبيوتر ، قبل الذهاب إلى الفراش مباشرة لأن ذلك يمكن أن يؤثر بالتأكيد على روتين نومك. تأكد من أنك لا تأكل في وقت قريب جدًا قبل النوم لأن ذلك قد يكون له تأثير سلبي أيضًا على طريقة نومك إذا نمت بمعدة ثقيلة حقًا. لذلك عادة ما نقول ، حاول التوقف عن تناول الطعام قبل ساعتين إلى ثلاث ساعات من ذهابك إلى الفراش. عادةً ما أقول إن سريرك يجب أن ينام بدلاً من تشغيل التلفزيون وكل هذه الأشياء الأخرى.

كن حذرًا مع تناول الكافيين أيضًا في فترة ما بعد الظهر. لذلك بالنسبة للكثير من الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في النوم ، فإن تناول القهوة أو المشروبات التي تحتوي على الكافيين في فترة ما بعد الظهر يمكن أن يجعل النوم ليلاً أكثر صعوبة. خلق البيئة المناسبة باستخدام ستائر معتمة للغرفة ، كما تعلم ، يمكن أن تكون خيارًا جيدًا للمساعدة في ضمان حصولك على قسط جيد من الراحة أثناء الليل.

نريد تذكير مشاهدينا بأننا نطرح الأسئلة على الهواء مباشرة. لذا إذا كان لديك أي أسئلة لخبرائنا ، فيرجى كتابتها على شاشتك وسنصل إليها بأسرع ما يمكن. لذا ، تناول السوائل ، لنتحدث قليلاً عن ذلك. هل هذا مهم إذا كنت تحاول إنقاص الوزن؟

على الاطلاق. لذلك في كثير من الأحيان قد تعتقد أنك جائع ولكنك تشعر بالعطش في كثير من الأحيان. لذلك عادة ما نوصي بحوالي نصف أونصة لكل رطل من وزن الماء. وتذكر أن المشروبات المحتوية على الكافيين لن تكون شيئًا يرطبك.

نصف أوقية لكل رطل؟ وهذا الشخص الذي لم أسمعه من قبل. أنا فقط أسمع دائمًا ثمانية أكواب من الماء يوميًا ، أو تعرف ، أيًا كان. لكن هذا مثير للاهتمام. والمشروبات المحتوية على الكافيين ليست فكرة جيدة كما تقول.

نعم. لن يكون شيئًا سيساهم بالفعل في الترطيب. يمكن أن يسبب لك الجفاف قليلا.

لذلك من الواضح أن الماء هو أفضل شيء للشرب. ما هي الأفكار الجيدة الأخرى؟

إذن ، الماء ، يمكنك إضافة أشياء أخرى إلى الماء لمنحه بعض الحلاوة ، سواء كانت فاكهة حقيقية ، سواء كانت ليمون ، ليمون ، برتقال ، جريب فروت ، شرائح خيار. يمكنك أيضًا إضافة بعض الأشياء غير المحتوية على السكر إلى الماء لإضفاء النكهة عليه.

كما تعلم ، إنه مضحك. عندما نتحدث عن أشياء من هذا القبيل ، فإننا نعود دائمًا إلى نوع من الإبقاء على الأمر بسيطًا وبسيطًا والتوافق مع ما هو طبيعي وما كنا نفعله منذ آلاف وآلاف السنين. لذا ، الماء هو أفضل رهان. لقد أجبنا بالفعل على السؤال التالي ، ما هي كمية الماء التي يجب أن يحصل عليها الشخص؟ هل الألياف ضرورية لخسارة الوزن؟ هذا من شأنه أن يكون واحدًا آخر.

على الاطلاق. لذا ، فإن الألياف مهمة حقًا لفقدان الوزن فقط لأن الألياف هي واحدة من تلك العناصر الغذائية التي يمكن أن تساعدك في الواقع على الشعور بالشبع والرضا بعد وجبتك. لذا بهدف دمج نوع من الألياف - كما تعلم ، أقول عادةً أن حوالي خمسة جرامات من الألياف لكل وجبة هي نقطة انطلاق جيدة. هذا النوع من الألياف ينقسم إلى 15 جرامًا من الألياف من وجباتك ثم بعض الوجبات الخفيفة مع بعض الألياف تجعلك قريبًا من 25 إلى 30 جرامًا من الألياف الموصى بها يوميًا.

مرة أخرى ، تعد الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة مصادر رائعة للألياف. وهؤلاء سيساعدونك على الشعور بالشبع بعد الوجبات. إنها منخفضة السعرات الحرارية ويمكن أن تساعدك في الحفاظ على فقدان الوزن على المدى الطويل أيضًا.

ولدينا سؤال من مشاهد يقول إنه يعاني من النوم أيضًا. سوف نعود إلى نومنا. وأعتقد أن هذا شيء ربما يكون على رأس أذهان الكثير من الناس. يحصلون على وصفة طبية من طبيبهم ، لكنهم يريدون أيضًا معرفة ما إذا كان الميلاتونين أمرًا جيدًا ، وما إذا كان سيساعد.

لذلك أود أن أقول بالتأكيد احصل على نصيحة طبيبك. يمكنك تجربة الميلاتونين. إنه مكمل لا يحتاج إلى وصفة طبية. وسأبدأ بأصغر جرعة وأرى كيف تتفاعل معها.

ايمي لديها سؤال لنا. تقول ، هل توصي بنظام غذائي نباتي كامل لمرضاك؟

لذلك أعني ، بالتأكيد ما أوصي به للمرضى هو النظر حقًا إلى النظام الغذائي والقول ، حسنًا ، أريد أن أتناول المزيد من الأشياء التي ، أمزح ، على سبيل المثال ، تتعفن وتفسد. مرة أخرى ، كنت أقول كل شيء حول محيط محل البقالة. ولكن في كثير من الأحيان يكون هناك الأطعمة المقلية والمخابز وكل تلك الأنواع الأخرى من الأشياء.

لذلك أقول ، نعم ، بالتأكيد تناول جزء كبير من نظامك الغذائي يعتمد على النباتات. وأعتقد أيضًا ، أيضًا ، إذا كنت تحصل على منتجات حيوانية ، فمن الجيد أن يكون لديك هذا التوازن. كذلك البروتينات النباتية وكذلك البروتينات الحيوانية.

نعم ، أعتقد أنهم غيروا طريقة إنشاء متاجر البقالة خلال السنوات القليلة الماضية ، لأنني أتذكر سماع ذلك ، تسوق في محيط المتجر. وهذا تغير كثيرًا.

إذن ، سؤال من لويس. هل تسبب مسكنات الألم مشاكل في فقدان الوزن؟

لذا مرة أخرى ، تحدث إلى طبيبك حول هذا الأمر. إنه خاص جدًا بنوع الأدوية التي تتناولها. هناك مجموعة متنوعة من الأدوية المختلفة والأدوية المرتبطة بالألم بالإضافة إلى بعض الأدوية الأخرى التي يتناولها الأشخاص غالبًا والتي يمكن أن تؤثر على عملية التمثيل الغذائي لديك ويمكن أن تجعل فقدان الوزن أكثر صعوبة. يمكن أن يؤثر بعضها أيضًا على عادات نومك والتي يمكن أن تختصر نوعًا ما إلى بعض الصعوبات في فقدان الوزن. لذلك فهو خاص جدًا بالأدوية المحددة. وإحضار الأمر إلى طبيبك إذا كان هذا مصدر قلق ، أو إذا بدأت مؤخرًا في تناول دواء وأنت الآن تواجه بعض الصعوبة في وزنك ، فقد يكون هذا شيئًا يجب مناقشته مع طبيبك.

لدي سؤال من اشلي. أعلم أنه إذا كنت لا تأكل ما يكفي من الطعام فقد يصعب عليك إنقاص الوزن. هل هناك نوع من الحد الأدنى من التوصيات بشأن المقدار الذي يمكنك تناوله؟ وهذا الشيء مثير للاهتمام بالنسبة لي لأن أحد أفراد عائلتي كان يتحدث عن فقدان الوزن وكان هدفه محاولة تناول 500 سعرة حرارية أو أقل في اليوم الذي اقترحت أنه ليس فكرة جيدة - ابني. لذلك دعونا نتحدث قليلاً عن ذلك ، لأنني أعتقد أن هذا أمر جيد لتثقيف الناس.

أوه ، بالتأكيد. لذلك عادة في عيادتنا لا نوصي بالحصول على أقل من 1200 سعرة حرارية. عادةً ، مرة أخرى ، يمكن أن تكون في برنامج وزن تحت الإشراف الطبي وتقوم بحوالي 800. ولكن هذا شيء قد ترغب في أن تزوره طبيبك كثيرًا ، أو اختصاصي تغذية مسجل ، حتى يتمكنوا من إجراء المعامل لأن هذا معدل منخفض للغاية من السعرات الحرارية النظام الغذائي 800 سعرة حرارية. لكننا نقول عادة 1200. حاول ألا تقل عن ذلك عندما تحاول إنقاص الوزن لأنه نعم ، إذا كنت تأكل القليل جدًا ، فقد يؤدي ذلك في الواقع إلى جعل عملية الأيض أكثر بطئًا ويؤثر على هدف فقدان الوزن.

ومن الصعب تلبية جميع احتياجاتك من الفيتامينات والمعادن عندما تكون أقل من 1200 سعرة حرارية في اليوم ، وهذا هو السبب في أن أكاديمية التغذية وعلم التغذية تجعل ذلك بمثابة الحد الأدنى لفقدان الوزن. أيضًا ، نرى في كثير من الأحيان عندما يخفض المرضى سعراتهم الحرارية منخفضة جدًا ، يكون من الصعب جدًا إنقاص الوزن. وقد يكون الأمر مجرد أنك لا تحصل على الطاقة الكافية لحرق السعرات الحرارية على مدار اليوم. لذا فأنت تشعر بالخمول ، ولا تتحرك بنفس القدر ، مما سيؤدي إلى فقدان الوزن بشكل أقل.

كنا نتحدث قبل دقيقة عن أهمية الألياف. ما هي المصادر الجيدة للألياف؟

نعم ، الأطعمة النباتية. مرة أخرى ، فيما يتعلق بالفواكه ، يعتبر التوت أحد أعلى مصادر الألياف. مرة أخرى ، ستحتوي جميع الفواكه والخضروات ، والجلود ، والبذور على كمية جيدة من الألياف. وهناك الحبوب الكاملة والفول والعدس هي أيضًا مصادر رائعة للألياف والمكسرات والبذور.

هل هناك كمية محددة يجب أن تأكلها؟

لذلك عادةً بالنسبة للإناث حوالي 25 عامًا وللذكور تصل إلى 30--

- أعتقد هو قطع للذكور. لذا مرة أخرى ، كما ذكرت كورتني ، تحاول استهداف خمسة إلى سبعة جرامات من الألياف على الأقل لكل وجبة للحصول على 25 جرامًا على الأقل من الألياف يوميًا.

هذا التالي مثير للاهتمام بالنسبة لي لأنني سمعت هذا من قبل. لا أعرف ما إذا كان هذا صحيحًا أم لا. إذا قمت بتغيير نظامك الغذائي ، فهل يمكن أن يسبب ذلك حساسية تجاه الطعام؟

لذلك شخصيًا ، لقد رأيت بعض الأشخاص يأتون ويقولون إنهم استبعدوا منتجات الألبان من نظامهم الغذائي. وعندما يذهبون لإعادة إدخاله في نظامهم الغذائي يكون لديهم بعض الحساسيات تجاه هذه الأطعمة التي لم يتذكروا تناولها من قبل. نفس الشيء مع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. غالبًا ما يضيفون هذه الأطعمة إلى نظامهم الغذائي ويلاحظون أن لديهم بعض الانزعاج المعدي المعوي وعدم تحملهم. قد تكون الإنزيمات التي ينتجها جسمك للمساعدة في استقلاب هذه الأشياء وتحطيمها وامتصاصها أقل مما أنتج في السابق ، لذلك يمكن أن يسبب بعض المشاكل لأشخاص آخرين.

أعتقد أنك حساس للغاية عندما تعيد تقديم تلك الأطعمة مرة أخرى ، نعم.

نعم. منطقي. أنت غير معتاد على الأشياء. لدي سؤال آخر من أحد المشاهدين. لقد سمعت أن التحكم في نسبة السكر في الدم يمكن أن يكون ضروريًا لفقدان الوزن. من الناحية العملية ، كيف يتحكم الشخص في نسبة السكر في الدم؟ هل يتم الاستغناء عن السكر المعالج؟ أم أن هناك ما هو أكثر من ذلك؟

لذلك نقول بالتأكيد أن نتوقف عن تناول جميع السكريات المصنعة ، ومن ثم أن نكون مدركين جدًا لمحتوى الكربوهيدرات الكلي في النظام الغذائي. لذلك ، حتى من الأشياء التي تحتوي على حبوب كاملة ، ما زلت تريد أن تضع في اعتبارك جزء تلك الحبوب الكاملة لأن ذلك لا يزال من الممكن أن يتراكم. إذن فهي إجمالي الكربوهيدرات سواء كانت من الفواكه والخضروات النشوية والبازلاء والذرة والبطاطس ، ومرة ​​أخرى الحبوب الكاملة.

حتى أشياء مثل الفاصوليا ، تعتبر الفاصوليا مصدرًا رائعًا للبروتين ولكنها تحتوي أيضًا على الكربوهيدرات. أنت تريد أن تنتبه للألياف عندما يتعلق الأمر بالكربوهيدرات. ستكون الألياف مفيدة جدًا لسكر الدم. كورتني ، هل لديك أي شيء آخر لتقوله؟

حسنًا ، وتذكر أيضًا إذا كنت مصابًا بداء السكري أو أي شيء من هذا القبيل حيث تتناول الأنسولين أو الأدوية الخاصة بكمية الكربوهيدرات التي تتناولها ، فتأكد من مقابلة ومناقشة اختصاصي التغذية أو أخصائي الغدد الصماء. حول أهداف الكربوهيدرات المحددة التي يجب أن تسعى لتحقيقها. على نفس المنوال أيضًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن السكريات المضافة ستكون واحدة من أول الأشياء التي يجب أن تجربها وتقليصها. كثيرًا ما يخبرني الناس أنهم يقطعون سكر المائدة. ومع ذلك ، من المهم أيضًا أن تضع في اعتبارك أشياء مثل العسل والأغاف. وهي أيضًا أشكال من السكر المضاف. لكن في كثير من الأحيان يعتقد الناس أن هذه هي بديل صحي. حسنًا ، أنا

سوف أخطئ في نطق اسم هذا الشخص وأنا أعتذر مقدمًا. لكن لدينا سؤال من ، أعتقد أنه كادو. K-A-D-O ، لست متأكدًا من كيفية نطق ذلك. لكن ما هي أفكارك حول الصيام المتقطع؟ وهذا ، مرة أخرى ، شيء سمعته مرات عديدة ، رأيته على الإنترنت. سيصوم الناس ليوم واحد وبعد ذلك - هل هذه طريقة جيدة للقيام بذلك ، رغم ذلك؟

هناك الكثير من الأبحاث التي تشير إلى أنه يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن ، خاصة في الوقت الحالي ، هناك الكثير من الدراسات البحثية القادمة والتي تظهر أنه يمكن أن يكون مفيدًا لفقدان الوزن. هناك مجموعة من الأنواع المختلفة من الصيام المتقطع. لذلك هناك بعض الأماكن التي تقل فيها عن 500 سعرة حرارية في أيام قليلة في الأسبوع. هناك بعض الأيام التي لا تستهلك فيها أي سعرات حرارية. ثم هناك أنواع أخرى حيث تستهلك فقط الطعام خلال فترة زمنية تتراوح من ثماني إلى 10 ساعات. لذلك هناك مجموعة من الإصدارات المختلفة للصيام المتقطع. ومرة أخرى ، ما هو المستدام؟ لذا ، إذا كان هذا شيئًا ستفعله لمدة أسبوع فقط ، فمن المحتمل ألا يكون مفيدًا لفقدان الوزن.

نعم ، هذا منطقي. لذا فإن يوم التوعية بمرض الاضطرابات الهضمية هو الخميس 13 سبتمبر. لذلك بالطبع ، ربما نريد مناقشة ذلك قليلاً. ولدينا بالفعل سؤال على نفس المنوال. إذا شعرت بتحسن في معدتي عندما لا أتناول الغلوتين ، فهل هذا يعني أنني مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية؟

ليس بالضرورة. لذا فإن ما نوصي به إذا اشتبه شخص ما في أن لديه أعراضًا بعد تناول الغلوتين ، هو إجراء اختبار لمرض الاضطرابات الهضمية. وهو فحص دم بسيط فقط لاستبعاده. لأنه بمجرد أن تصبح خاليًا من الغلوتين ، فإنه يجعل من الصعب تحديد ما إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية -

- مع فحص الدم ، لأنه لا يمكنك اكتشاف الداء البطني في الدم إلا إذا كان لديك جلوتين في نظامك. الآن ، في كثير من الأحيان قد يشعر المرضى بتحسن في اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. وهذا بسبب شيء يسمى FODMAPs ، وهي أنواع مختلفة من الكربوهيدرات القابلة للتخمير.

الآن ، القمح والجاودار والشعير ، وهي الحبوب التي تحتوي على الغلوتين ، موجودة في نفس الفئة مثل كرنب بروكسل ، والملفوف ، والبصل ، والثوم ، والتي قد يجدونها بالنسبة للكثير من الأفراد أكثر غازات بعد ذلك. الأطعمة. لذا فإن القمح والجاودار والشعير في نفس الفئة. لذلك نشك في أنها مشكلة تتعلق بالكربوهيدرات تسبب الغازات والانتفاخ ، مقارنة بمرض الاضطرابات الهضمية.

مثير للإعجاب. وكان هذا هو السؤال التالي ، هل هناك أي فائدة من اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين إذا لم يكن لديك مرض الاضطرابات الهضمية؟ وقد قال بعض الناس أنهم يشعرون بتحسن بعد التخلص من الغلوتين على الرغم من عدم تشخيصهم على أنهم الاضطرابات الهضمية.

نعم ، لسوء الحظ ليس لدينا أي دليل للقول بأنه سيكون هناك أي تحسن آخر ، إلى جانب الأعراض. الآن مرة أخرى ، إذا كان شخص ما يتمتع بنوعية حياة أفضل في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، فلا بأس ، هذا رائع. ولكن مرة أخرى ، لا توجد فوائد إضافية أخرى للتخلص من الغلوتين خارج مرض الاضطرابات الهضمية التي نعرفها في هذا الوقت. أعتقد أن الشيء الرئيسي هو فقط التأكد من أنهم يتناولون الفيتامينات المتعددة ، لأنك قد تصاب بنقص. الكثير من هذه الحبوب تكون خالية من الغلوتين أو غير محصنة.

نعم. وهذا نوعا ما على نفس المنوال ، إذا أراد شخص ما أن يصبح نباتيًا أو نباتيًا صارمًا للغاية ، فعليه أن ينظر إلى كمية الفيتامينات التي يتناولها والبروتين الواضح أيضًا.

على الاطلاق. واجتمع مع أخصائيي التغذية حتى يكون لديك فهم للأطعمة التي تحتوي على البروتينات ، وأي منها يحتوي على الفيتامينات والمعادن ، لأنه غالبًا إذا كنت نباتيًا وأكلت فقط رقائق البطاطس والصلصة ، فستفقد الكثير من الأطعمة. البروتين والفيتامينات والمعادن الضرورية لفقدان الوزن وأشياء أخرى.

السؤال التالي ، كيف أعتني بطفل أو أحد أفراد أسرته يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية؟

لذلك أعتقد أن جعلها صديقة للداء البطني في المنزل. لذا تأكد من وجود بعض الأشياء المنفصلة. لذا تأكد من أن لديهم محمصة منفصلة ، ومصفاة منفصلة للمعكرونة ، وحتى تنظيف الخضار لأن ذلك يمكن أن يكون ملوثًا في كثير من الأحيان. حتى الأشياء مثل ألواح التقطيع وبعض الأواني في المنزل للتأكد من وجود بعض الأشياء المنفصلة لذلك الشخص المصاب بمرض الاضطرابات الهضمية.

مثير للإعجاب. إذن هل هذا حساس؟

من الرائع معرفة ذلك. الآن ، هذا نوع من سؤال المليون دولار. إذن ، لقد حققت خسارة الوزن التي تريدها. كيف تحافظ عليه؟ ما هي بعض النصائح الجيدة - كما تعلم ، لأنني أعتقد أن الكثير من الناس يتبعون بعض هذه الأنظمة الغذائية القاسية على وجه الخصوص حيث يفقدون 20 رطلاً ، 30 رطلاً. يصلون إلى حيث يريدون أن يكونوا ، ثم يكافحون من أجل البقاء في هذا الحي.

نعم. أعلم أن الكثير من الناس ينظرون إلى وزن الهدف على أنه خط النهاية. وبمجرد أن يحققوا ذلك ، يعودون نوعًا ما إلى عادات الأكل التي أوصلتهم إلى مأزق أنهم كانوا في المقام الأول. لذلك لدي بالفعل مريضة أخبرتني ذات مرة أنها كتبت كل ما فعلته لتحقيق فقدان الوزن. وهذا شيء تكرره كثيرًا لمساعدتها على البقاء على المسار الصحيح.

لذلك أشياء مثل الاحتفاظ بسجلات الطعام بانتظام. لذلك فجأة إذا لاحظت أن وزنك يزحف ولم تدخل أي سجلات للطعام ، فليس لديك أي فكرة عن مكان تناول السعرات الحرارية الآن ، وهذا شيء جيد لإعادة النظر فيه ، أو عدد المرات التي كنت تمارس فيها الرياضة من قبل. لذا ، نوعًا من تنفيذ بعض تلك التغييرات التي أجريتها لتحقيق هذا الوزن المستهدف ، ستكون هذه بنفس الأهمية للحفاظ على هذا الوزن المفقود.

الآن ، بالحديث عن فقدان الوزن ، هناك الكثير من الحميات الغذائية المبتذلة. ناثانيال لديه سؤال لنا. ويسأل ، هل هناك بعض الحميات الغذائية الدهنية التي قد تنصح الناس بتجنبها؟

إذن ، أحد الأشياء التي رأيتها على Facebook اليوم كان حمية البيض. لذا في حين أن البيض مصدر رائع للفيتامينات والمعادن والدهون الصحية والبروتينات ، فهو بالتأكيد ليس شيئًا يمكنك الالتزام به على المدى الطويل. لكنك تفتقر أيضًا إلى جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفاكهة والخضروات والحبوب. أنت أيضًا تفتقد الكثير من الألياف. لذا ، فإن الاستمرار في اتباع نظام غذائي كهذا على المدى الطويل يمكن أن يؤدي إلى بعض الإمساك أيضًا ، وهو مصدر قلق لكثير من الأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن إذا كنت تشعر بالانتفاخ طوال الوقت بسبب عدم وجود حركة الأمعاء.

إذن ، لدى هيذر سؤال. هل تنصح بمكملات الفيتامينات؟ هل يجب أن يأخذ الناس هذه على أساس منتظم؟ هل هو أساس كل حالة على حدة؟ كما تعلم ، أعتقد أننا ، مرة أخرى ، ننظر جميعًا إلى الفيتامينات والمكملات الغذائية وأعتقد أننا قلقون كثيرًا - أعلم أنني أفعل - إذا كنت أحصل على التغذية المناسبة.

في جميع المجالات ، لا نوصي بالضرورة بأن يأخذ الجميع جميع أنواع المكملات الغذائية والفيتامينات. على وجه التحديد لمرض الاضطرابات الهضمية ، أوصي بتناول الفيتامينات المتعددة والمعادن. أيضًا ، إذا كنت قلقًا بشأن وجود أي نوع من أوجه القصور ، يمكنك مراجعة طبيبك. يمكنهم رسم بعض مختبرات الفيتامينات المختلفة أو معامل المعادن التي قد تكون ناقصًا فيها. وفي الحقيقة ، معظم الأفراد ، إذا كنت تتناول نظامًا غذائيًا عاديًا بشكل عام ، فلا يجب أن تعاني من نقص شديد في الفيتامينات والمعادن.

لكن نعم ، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نظامًا غذائيًا نباتيًا ، فأنت بالتأكيد تريد معرفة ما إذا كان يجب فحص بعض هذه المعامل لأنه قد تكون هناك مناطق تفتقدها مثل الكالسيوم أو فيتامين د التي يحتاجها اختصاصي التغذية أو يمكن للطبيب المساعدة في التوصية بالجرعة المناسبة.

ديبورا لديها سؤال لنا ، أفكار حول المحليات البديلة التي لا تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي؟ أوه.

لذا ، هل تبحث تحديدًا عن تلك التي لا تسبب بعض هذه المشكلات؟

أعتقد أن هذا ما تسعى إليه ، نعم.

لذلك ، ستيفيا هو النوع الذي نوصي به كثيرًا في العيادة. إنه مُحلي نباتي. It's not a sugar alcohol, which sugar alcohols are some of those ones that can cause some GI distress. However, keep in mind, read the food label very closely because some of the Stevias that are sold on the market contain erythritol, which is a sugar alcohol that can cause some GI distress.

رائعة. Now here's one that I like because unfortunately I do travel quite a bit and I am on the go a lot. Healthy eating options when fast food is all you've got. There are a lot of times when you're in the car and you look for someplace to eat and you're in a hurry. What do you do?

Let's see. So I mean, I would say, you know, be mindful. If you can possibly look on something like Calorie King, or looking on their menu ahead of time to kind of gauge your options, because oftentimes you might think one entree might be the healthier option. But if you don't really know the nutrition facts that might be the highest calorie option on the menu. So I usually recommend looking ahead of time at that menu so you can kind of see what your options are.

And load up on vegetables. Vegetables are typically an option at all restaurants and fast food places. So you can always get foods that are in the grilled form. So instead of getting a fried chicken breast, maybe getting a grilled chicken sandwich and having like a side salad instead of the french fries with it.

And yeah, I think it's just buyer beware when you do that, because sometimes you can see the salads in some of the restaurants that will have more calories than--

Yes, so definitely be careful.

The other thing I'm curious about, and I know there are a lot of apps out there for your phones or whatever that are calorie counters and that you can enter what you eat and that sort of thing. Are those helpful, do you think?

I think they are. A lot of our patients really find to be helpful.

So what would you recommend for people? Just is it, you just go through and you make sure you enter everything you eat during the day, exercise, things like that?

So, we often use my MyFitnessPal. It's one that you can actually input your recipes into as well, which is nice. So if you're eating the same salad every day, rather than entering every ingredient for that salad into your food log it's kind of nice because you can put the recipe in and just add it and it takes five seconds out of your day. Other people, it's easier to just write it down on paper throughout the day and maybe enter it at the end of the night so that they can get a feel for where where their calories at during the day?

رائعة. Well, I think we're about out of time. You guys were fantastic.

You did a great job. That is all the time we have today. I want to thank Courtney and Lori for appearing on At The Forefront Live. If you want more information about UChicago Medicine's weight management program, please visit our website site at uchicagomedicine.org/weight-management, or call 888-824-0200. It's at the bottom of the screen right there. يمكنك رؤيتها. Thanks again for watching At The Forefront Live and have a great week.

Weight Loss & Weight Management Services

Learn more about our wide range of offerings in medical management, nonsurgical endobariatric procedures and minimally invasive bariatric surgery.


يم! Chocolate at Forefront of Two Scientific Discoveries - Recipes

The Fine Print: The following comments are owned by whoever posted them. We are not responsible for them in any way.

Number 10: Potato Chips ( Score: 1, Funny)

Re:Number 10: Potato Chips ( Score: 5, Interesting)

The accidental discovery of the potato chip was important only in that ultimately, when people searched for a way to improve the thin and lackluster potato chip of the masses, the miracle of Pringles was born. I don't know how people could just eat those greasy things that come in a bag for several decades.

One item of trivia that might amuse fans of science fiction is that the machine responsible for Pringles was invented by Gene Wolfe, author of the masterpiece tetralogy The Book of the New Sun [amazon.com] and formerly a professional engineer.

Re:Number 10: Potato Chips ( Score: 2)

Re:Number 10: Potato Chips and Pringles ( Score: 2, Interesting)

For the general reference, see this Wiki article:
http://en.wikipedia.org/wiki/Pringles [wikipedia.org]

But I also have a personal recollection. When in University, I was an engineering student at a major US "ivy league" school. Naturally we had people from industry who would visit on occasion and discuss the ways in which engineering were used in businesses (so as to appear attractive to as as potential career choices for employment). One such presentation was in 1974 or 1975 on Pringles from a guy from Procter & Gam

Re:Number 10: Potato Chips ( Score: 2)

Lol, I'm actually reading Gene Wolfe right now.

One of the worst written books I've ever read, too (the Knight). I left it at the restaurant this afternoon, and only reluctantly went back to get it.

In all honesty, all breakthroughs almost have to be by definition discoveries of mistakes. Humans are great pattern recognization engines, but you either have to have a mistake (penicillin) or be crazy (Tesla) to break out of the mold, so to speak, and discover/create something radically new.

Re:Number 10: Potato Chips ( Score: 2)

It is just that my tolerance of metafiction isn't very high.

It's a fun trick, and I use it occasionally in my own writings, but an entire book filled with such is nothing but aggravating.

Re:Number 10: Potato Chips ( Score: 5, Funny)

Recipes ( Score: 5, Funny)

Most of the best food combinations were discovered by accident too..

mmm.. peanut butter & bananas.

Like chocolate chip cookies. ( Score: 3, Informative)

Re:Recipes ( Score: 2)

Actually, I think the best food combos are discovered by neccesity. If all you have left is peanut butter, bread and bananas, then hey, ya might as well try.

I did something like this not so long ago. We had mushrooms (the regular kind - not the hallucenogenic ones), and needed to use them up. I fried them with garlic and onions, put them on bagels, added chedar, and then toasted the lot. It actually worked pretty good.

Re:Recipes ( Score: 2, Funny)

Re:Recipes ( Score: 2)

I think there might be prior art:-)

Anyway, yes it was bread/toppings/cheese, but it was also cobbled together from stuff that I didn't know would mix well. الذي - التي was the point. And I suck at all things cooking related, so figuring out how to use up leftovers without either eating them straight (not so good for mushrooms) or mixing them into something like ramen, omlets or spagheti sauce is kinda cool.

(Side note: The plain bagels/cheese approach is good by itself. Anything else is optional)

Re:Recipes ( Score: 1)

With enough money - Prior-art does note matter.

Q: How many layers does it take to replace a lightbulb?
A: They never finish. They just keep thinking about how they can sue the lightbulb maker.

Re:Recipes ( Score: 2)

Or Reeses? ( Score: 4, Funny)

A long time ago, in a galaxy far far away.

Scene : Death Star Troops' day room as they are approaching Yavin.

TIE Fighter pilot-1 : Mmmmm. Chocolate.
TIE Fighter pilot-2 : Mmmmm. Peanut butter

Pilot-2 : Hey! You got your chocolate in my peanut butter!
Pilot-1 : You got your peanut butter on my chocolate!

Both taste the new combo. "It's delicious!"

Pilot-1 : You know who would like this? Governor Tarkin.
Pilot-2 : Yeah. He likes chocolate, and he likes peanut butter.
Pilot-1 : Let's bring him some.

Alarm klaxons go off and all fighter pilots are ordered to their ships.

Pilot-2 : As soon as the battle's over.

And so the galaxy would have to wait.

Re:Recipes ( Score: 1)

Re:Recipes ( Score: 2)

Actually it's my lingerie company. )

Re:Recipes ( Score: 2)

Re:Recipes ( Score: 2)

yeah, mead is fermented honey, GP was referring to using nector obtained straight from the flower by people, not bees.

The first to fight off bees for honey was probably a bear, not a human, humans probably got the idea from watching the bear.

Re:Recipes ( Score: 1)

Re:Recipes ( Score: 2)

Not so surprising. ( Score: 2)

Re:Not so surprising. ( Score: 5, Interesting)

there is a big difference between accidental and intentionally sought discovery though.

for instance.. when the periodic table was first created, it was surmised there were many elements which were to be discovered.. loe and behold they were eventually, but a lot of the later ones had to be lab created. Had the periodic table not been produced we might not have been interested in doing so.

What I don't get is why half the polymers we use dont end up on that list linked in but viagra does, oh wait yes i do ).. but i mean several polymers (the names of which i can't recall off the top of my head) were discovered as a biproduct of petrol purification experiments.

Re:Not so surprising. ( Score: 2)

Re:Not so surprising. ( Score: 3, Funny)

Re:Not so surprising. ( Score: 1)

  1. Polyethylene - Discovered during petrol purification. Now used everwhere
  2. Polypropylene - Discovered during petrol purification. Now used everywhere
  3. .

Inkjet printers ( Score: 5, Interesting)

Re:Inkjet printers ( Score: 2, Informative)

Huh, I always thought that inkjet technology was discovered by HP

IIRC, it was a combination of discoveries between Cannon and HP. They each perfected different parts of the technology and agreed to cooperate and share patents.

TV may have progressed faster if inventors has cooperated like this because it took multiple parts to get it to work practically. Instead it was delayed by patent fights.

Asimov ( Score: 2, Interesting)

Re:Asimov ( Score: 2, Funny)

Re:Asimov ( Score: 2, Informative)

Asimov quote ( Score: 5, Informative)

A quote from Asimov on the subject:

"The most exciting phrase to hear in science, the one that heralds the most discoveries, is not Eureka! (I found it!) but 'That's funny. '"

Is that what you where remembering?

Re:Asimov quote ( Score: 2)

A quote from Asimov on the subject:

"The most exciting phrase to hear in science, the one that heralds the most discoveries, is not Eureka! (I found it!) but 'That's funny. '"

Is that what you where remembering?

Of course there is also John Lennon's quote, "Life is what happens while you are busy making other plans.", which seems to apply.

Re: Asimov quote ( Score: 3, Funny)

> A quote from Asimov on the subject: "The most exciting phrase to hear in science, the one that heralds the most discoveries, is not Eureka! (I found it!) but 'That's funny. '"

Re:Asimov quote ( Score: 3, Funny)

Re:Asimov quote ( Score: 2)

Re:Asimov quote ( Score: 2)

Is this surprising? ( Score: 5, Insightful)

It's no surprise that a lot of discoveries happen by accident. After all, that's more or less why they're called "discoveries," rather than "confirmations."

Sure, there are lots of non-accidental discoveries as well: You test a thousand samples looking a specific enzyme and discover that one of them has it. You take spectra over the course of months for a bunch of stars likely to have planets, analyze them looking for planets, and you discover that one of them has planets. You try to find a quantitative model to explain a bunch of specific data, and you end up finding one.

But most of the time you discover something really new either by getting lucky and stumbling across it or by looking at the world with an new instrument and figuring out the results. Either way, you can't know what it is you're looking for until you've found it.

Unfortunately, most of the examples cited by the articles aren't really discoveries at all. They're inventions. And some aren't really accidental. (The exception is the Nova site, which provides a thorough and engaging look at people expecting to find one thing and finding something else entirely.)

Velcro wasn't an accidental discovery, even according to the description in the article itself. A man picked up a natural object and observed it, noticed a particularly appealing characteristic, and then spent years struggling to reproduce it in a practical commercial product. That's about as non-accidental as you can get. It's a textbook (well, children's book) version of engineering, with no surprises anywhere in sight.


يم! Chocolate at Forefront of Two Scientific Discoveries - Recipes

Our online store is open for nationwide shipping, local pickup, and delivery within S.F. and parts of the East Bay.

Our Valencia Street and Ferry Building locations are now open for no-contact to-go service. Head to the Ferry Building for limited retail items, or view the menu and order instantly at Valencia.

All other U.S. retail locations are temporarily closed. We miss your faces and can’t wait to share a hot chocolate with you again soon. Stay healthy.

One of the questions we are most frequently asked at the factory is why the big blocks of chocolate that we store on the shelves in our production area look so strange. Some people even look closely and point out that it looks like our chocolate is growing mold. As a matter of fact, most of you have experienced firsthand what happens to chocolate after you’ve left it in your car on a hot day. Once it cools back into a solid, you find this mess of brown and white mass that no longer resembles your scrumptious treat. This is the same thing that happens to the blocks in our factory.

So what’s happened to your chocolate bar? Should you throw it away? Is it going to taste the same?

If you’ve read Pearl’s article about the tempering process, then you already know that the cocoa butter that naturally resides in the chocolate is capable of achieving six different crystal structure formations. Form V is the most desirable because it is more stable than any other structure, gives the bar a relatively long shelf life, a smooth texture on your palate, a shiny finish, and an awesome snap when you break it. At this point, the cocoa butter is coating the cocoa solids and the sugar particles evenly. So why form V and not VI? Well, form VI isn’t actually achievable through tempering. It only occurs naturally after the bar has been stored for a long period of time and is quite brittle in texture and chalky looking on the surface. Forms I-IV aren’t a stable enough bond and that is where the magic of bloom begins…

Let’s start with the two types of bloom:

Sugar Bloom

The less ideal and not-so-common type of bloom in the factory is sugar bloom. It occurs when water makes contact with the chocolate. Condensation on the surface of the chocolate causes the sugar to absorb the moisture and dissolve. When the moisture evaporates, the sugar forms larger crystals.

Fat Bloom

The second and most common type of bloom is fat bloom. At Dandelion, we bloom some of our chocolate on purpose (more on that later). Simply put, this fat bloom occurs when the crystal structure is in any phase but phase V. The best way I can describe why these polymorphic changes are happening, is to bring entropy into the conversation. Merriam Webster defines it as a process of degradation or running down or a trend to disorder. Universe Today explains it as the natural tendency of the universe to fall apart into disorder.

Sounds a bit dramatic, right? What it is basically saying is that things in the world are less likely to be neat and organized unless there is a certain amount of energy expended into it. We work tirelessly to coax the crystals in the cocoa butter into a desired arrangement, in order to get the best result. It really doesn’t take much for that bond to disconnect, and once it does, it spreads like crazy.

If the chocolate isn’t in perfect temper, this is exactly what happens. For a while, I had wondered which state of crystal formation our untempered chocolate ended up in after sitting for extended amounts of time. In most cases, there are random amounts of different forms that develop over time, but most of them are stage IV. Here is a nifty chart from (compoundchem.com) describing the formations:

So now that you have a better understanding of how and why bloom occurs, you know that your chocolate isn’t bad when it gets all patchy and dusty. It’s actually just in a different “state of being.” It will still taste okay, but because the cocoa butter is no longer coating the other particles evenly, your taste buds are going to be able to differentiate the change. If it were me, I’d melt it down and use it for baking. Especially in something like brownies. يم!

At Dandelion, we’ve learned the hard way that in some cases, the more bloom, the better. We make ground chocolate as a product for wholesale partners like Four Barrel to use in their mochas and for our pastry chef, Lisa Vega, to use in our tasty café pastries. Grinding up tempered chocolate isn’t very easy with the method we use today—chopping it in a giant cutter mixer—and it usually melts before we can grind it down small enough. By “aging” the chocolate for about a week right after it comes out of the melanger, we encourage bloom and the separation of the fats from the solids. This make the blocks easier to break down and then grind into a powder using our cutter mixer.

Bloom has always been extremely fascinating to me. I love the science behind it and I’m always on the lookout for the beautiful formations and patterns in the solidified chocolate. Every once in a while, I will experiment with different temperature variations or try to create my own patterns simply by pouring the chocolate into the pans in different ways. It’s a misunderstood scientific phenomenon that is all too often viewed as a bad thing. On the contrary, it really is quite amazing. I’ve been recording the beauty of bloom for awhile now, and you’ll find a few of my favorites below. For a closer look, stop by the factory and you might catch a glimpse when we’re unloading pans.


Commentary: Slices of life by Jill Pertler — Glass half-full, but oven filled

We&rsquove been on lockdown (or semi-lockdown) for nearly six months. It&rsquos been interesting, to say the least.

I attempt to see my life as though the glass is half-full. What have these months of quarantine given me? In a word, time. Time to learn new things, or get back to the things I already knew, but didn&rsquot have time for in my very, awfully, totally busy pre-quarantine existence.

A few of my activities involve science experiments in the kitchen, aka food manipulation. It&rsquos interesting, how complex food items become simple when you discover how to make them yourself. And it feels good. Making something from scratch. It creates a feeling of sustainability in your life, and I think we could all benefit from a bit of sustainability just about now.

In the last two days I&rsquove made granola, yogurt, pesto, no-need to knead yeast bread, balsamic vinaigrette, mozzarella cheese and catnip tea &ndash and I didn&rsquot even break a sweat. Maybe there is an upside to COVID after all.

The upside goes double for my bathroom scale, unfortunately.

Speaking of bathrooms, I also made my own wet wipes (not a food item, but a recipe for success during these COVID days of wet wipe shortages.) I&rsquove heard we won&rsquot get our hands on the pre-made items until 2021, but that&rsquos conjecture. I could tell you to use toilet paper or paper towels moistened with disinfecting cleaner, but TP and PT are in short supply as well.

Some of the most desperate among us have actually reverted to using cloth rags, which can be washed and reused after cleaning the toilet. My grandma would be proud.

But back to the important stuff: food. Who cares about cleaning when you can eat?

I don&rsquot have room for all of my culinary discoveries and practices, but I can share a couple. Perhaps this tangent will warrant a second installment.

Let&rsquos start with granola. It&rsquos pretty obvious that you start with oats and nuts (I used walnuts). Here&rsquos my recipe: 1 cup oats, ⅓ cup walnuts, ¼ teaspoon salt, ¼ teaspoon cinnamon, 2 tablespoons coconut oil and 2 tablespoons honey. Place oats, chopped walnuts, salt and cinnamon in a bowl and stir. Melt coconut oil and mix with honey. Stir into the oats mixture. Place on a non-stick sprayed cookie sheet and bake at 350 degrees for about 15 minutes. Stir and continue baking for another 6-10 minutes or so. Check often to make sure you don&rsquot over bake. رائع. At this point you can add other ingredients of your choice &ndash dried fruit, chocolate chips etc. Store in the fridge in a plastic bag or (more environmentally friendly) a glass canning jar.

Granola is yummy with&hellip yogurt! Make your own with only two ingredients: milk and unsweetened yogurt with active cultures (most any yogurt from the store fills this bill.) Find a covered bowl you will use to store your yogurt. I use a large empty yogurt container. Fill nearly full with milk. Pour the milk into a pot and heat slowly on the stove until the milk reaches 200 degrees Fahrenheit. Remove from heat and let milk cool to 100 degrees. Ladle about one cup milk from the pot into a bowl and whisk in about ½ cup yogurt. Pour the yogurt/milk mixture into the remainder of the milk and stir. Cover your pot and place in a warm spot (I use the oven) overnight. You will wake the next morning to yogurt. It&rsquos practically magic!

Confession: I&rsquom a newbie yogurt fan. I learned recently (and the hard way) how important active probiotic cultures are for the gut. I&rsquove also learned you don&rsquot have to buy the most expensive &ldquopro-biotic&rdquo labeled yogurt to get the positive results. Fancy, name-brand, Greek yogurt is often more than double the cost of regular yogurt, which has all the same probiotic benefits of the Greek stuff. Regular yogurt simply has more whey (liquid). Greek yogurt has more of the whey removed and is therefore thicker.

You can do the same at home by straining your yogurt through cheesecloth or even coffee filters. I used to spend $4 for a tub of Greek yogurt before discovering the regular stuff for about $2. Now I make my own for less than half that price. And there are no additives. It&rsquos the real deal.

We&rsquove been living in quarantine mode for six months. During this time, I&rsquove tried to stay positive. I&rsquove attempted to see the glass as half-full, except lately my glass isn&rsquot half full of water.

It&rsquos full of yogurt, with a spoonful or two of homemade granola. يم.

Jill Pertler is an award-winning columnist, published playwright and author.


The science behind food pairing: Why do pineapple and blue cheese taste so great together?

Speaking at the Research Chefs Association (RCA) annual conference & culinology expo on Saturday, Foodpairing.com science director Bernard Lahousse and culinary director Peter Coucquyt, said chefs have learned through trial and error, and a good deal of intuition, which flavor combinations work well together.

However, foodpairing.com - which has worked with some of the biggest names in molecular gastronomy to food giants including Kraft and Nestle - takes guesswork out of the equation and identifies food and ingredient pairings based on the principle that if the major volatile molecules of two foods/ingredients are the same, they might taste and smell nice when eaten together.

أناngredientsare more likely to match when they have important flavor components in common”,​ ​said Lahousse.

Foodpairing trees

The Foodpairing process starts with a flavor analysis of a product, such as cucumber, chocolate, or a pita chip, that could be combined with other foods or ingredients.

The process results in a Foodpairing tree (see above), which serves as a visual aid for chefs and cocktail makers that indicates which ingredients might match from a flavor perspective.

Once the most important flavor components of that food have been analyzed, they are compared to a database of hundreds of other foods. Those with with key flavor components in common with the original ingredient are then retained and graphically presented on foodpairing trees.

The shorter the branch, the better the match to the central ingredient. Beijing roasted duck, for example, fits a little better with cucumber than cardamon.


يم! Chocolate at Forefront of Two Scientific Discoveries - Recipes

Access this article and hundreds more like it with a subscription to Science World مجلة.

CCSS: Reading Informational Text: 7

TEKS: 6.2D, 7.2D, 8.2D, C.2E, C.2H, C.4A

Discover the history and science behind a beloved American food

AS YOU READ, THINK ABOUT how different cultures, events, and scientific discoveries can influence what we eat.

In 1802, the third U.S. President, Thomas Jefferson, held a dinner at the White House. On the menu? A new dish he’d discovered while traveling in France—macaroni and cheese! Although it was originally made with expensive cheeses and pastas imported from Europe, mac ’n’ cheese would evolve into an affordable food and a nationwide obsession.

During the Great Depression in the 1930s, a crumbling economy left people struggling to feed their families. They needed inexpensive food—and an idea hatched by Grant Leslie, a pasta salesman in St. Louis, Missouri, delivered it. To help sell boxes of noodles, the salesman began bundling them with packets he filled with grated processed cheese made by the Kraft cheese company. Processed cheese contains emulsifiers, chemical additives that prevent fats and oils in the cheese from separating when heated. That creamy cheese sauce became the key to mac ’n’ cheese.

Kraft executives hired the salesman and turned his creation into its now-iconic boxed mac ’n’ cheese. Each package could feed a family of four for just 19 cents— the price per box in 1937. In the first year alone, Americans bought more than 8 million boxes. Today, Kraft sells nearly a million boxes a day! And with so many people dining in during the coronavirus pandemic, recent data shows that Americans have been reaching for this quick, easy comfort food more than ever.

The third U.S. president, Thomas Jefferson, held a dinner at the White House in 1802. A new dish was on the menu. He had found it while traveling in France. It was macaroni and cheese! At first, it was made with expensive cheeses and pastas brought from Europe. But mac ’n’ cheese would become a food anyone could afford. It would also become a nationwide craze.

During the Great Depression in the 1930s, times were tough. People struggled to feed their families. They needed inexpensive food. Grant Leslie, a pasta salesman in St. Louis, Missouri, came up with an idea. He was trying to sell boxes of noodles. So he filled packets with grated processed cheese made by the Kraft cheese company. Then he sold them with the noodles. Processed cheese contains emulsifiers. These chemical additives prevent fats and oils in the cheese from separating when heated. That creamy cheese sauce became the key to mac ’n’ cheese.

Kraft executives hired the salesman. They turned his creation into their boxed mac ’n’ cheese, which is now famous. Each package could feed a family of four for just 19 cents. That was the price per box in 1937. The first year it was available, Americans bought more than 8 million boxes. Today, Kraft sells nearly a million boxes a day! And with so many people staying home during the coronavirus pandemic, demand has increased. Americans are reaching for this quick, easy comfort food more than ever.


History of Cakes

Cakes are made from various combinations of refined flour, some form of shortening, sweetening, eggs, milk, leavening agent, and flavoring. There are literally thousands of cakes recipes (some are bread-like and some rich and elaborate) and many are centuries old. Cake making is no longer a complicated procedure.

Baking utensils and directions have been so perfected and simplified that even the amateur cook may easily become and expert baker. T here are five basic types of cake, depending on the substance used for leavening.

The most primitive peoples in the world began making cakes shortly after they discovered flour. In medieval England, the cakes that were described in writings were not cakes in the conventional sense. They were described as flour-based sweet foods as opposed to the description of breads, which were just flour-based foods without sweetening.

Bread and cake were somewhat interchangeable words with the term “cake” being used for smaller breads. The earliest examples were found among the remains of Neolithic villages where archaeologists discovered simple cakes made from crushed grains, moistened, compacted and probably cooked on a hot stone. Today’s version of this early cake would be oatcakes, though now we think of them more as a biscuit or cookie.

Cakes were called “plakous” by the Greeks, from the word for “flat.” These cakes were usually combinations of nuts and honey. They also had a cake called “satura,” which was a flat heavy cake.

During the Roman period, the name for cake (derived from the Greek term) became “placenta.” They were also called “libum” by the Romans, and were primarily used as an offering to their gods. Placenta was more like a cheesecake, baked on a pastry base, or sometimes inside a pastry case.

The terms “bread” and “cake” became interchangeable as years went by. The words themselves are of Anglo Saxon origin, and it’s probable that the term cake was used for the smaller breads. Cakes were usually baked for special occasions because they were made with the finest and most expensive ingredients available to the cook. The wealthier you were, the more likely you might consume cake on a more frequent basis.

By the middle of the 18th century, yeast had fallen into disuse as a raising agent for cakes in favor of beaten eggs. Once as much air as possible had been beaten in, the mixture would be poured into molds, often very elaborate creations, but sometimes as simple as two tin hoops, set on parchment paper on a cookie sheet. It is from these cake hoops that our modern cake pans developed.

Cakes were considered a symbol of well being by early American cooks on the east coast, with each region of the country having their own favorites.

By the early 19th century, due to the Industrial Revolution, baking ingredients became more affordable and readily available because of mass production and the railroads. Modern leavening agents, such as baking soda and baking powder were invented. Check out the History of Baking Powder.


شاهد الفيديو: ابرز الاكتشافات العلميه في 2017 (ديسمبر 2021).